Введение…………………………………………………………………………..3

1 Состояние российского рынка колбасных изделий……………………...6

1.1. Анализ мирового и отечественного  рынка колбасных изделий ……6
1.2. Обзор столичного рынка колбасных изделий…………………………15
1.3. Анализ состояния и динамики развития регионального
рынка колбасных изделий…………………………………………………....23

2. Анализ факторов влияющих на формирование качества
сырокопченых колбас………………………………………………………….30

2.1 Характеристика сырья для производства сырокопченых колбас…..30
2.2 Формирование качества сырокопченых колбас в
процессе производства…………………………………………………………37
2.3 Изменение качества сырокопченных колбас в процессе хранения....52
2.4 Характеристика дефектов с/к колбас и способы их устранения…….54

3 Анализ ассортимента и оценка качества
сырокопченных колбас, реализуемых в ООО "Тандем"………………...57

3.1.Ассортимент сырокопченных колбас в ООО "Тандем"……………..57
3.2 Оценка качества сырокопченных колбас
 реализуемых ООО "Тандем"……………………………………………….61
3.2.1 Характеристика объектов и методов исследований ……………….61
3.2.2  Результаты исследований…………………………………………..…74

4. Организация розничных продаж сырокопченых колбас…………83
4.1.  Организационно-экономическая характеристика магазина………..83
4.2 Организация оптовых закупок …………………………………….98
4.3  Организация розничной продажи ………………………………..……100

Заключение…………………………………………………………………….105

Список использованной литературы……………………………………...110

Приложение …………………………………………………………………..113