Глава 1. Современное состояние ресторанного бизнеса в Москве

 1.1. Понятие и структура ресторанного бизнеса в Москве (подробное сегментирование и классификация с примерами)

Ресторанный бизнес – это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей во вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли.

Как сфера предпринимательской деятельности ресторанный бизнес имеет следующие  функции[1]:

- экономический;

- социальные.

Экономическая функция ресторанного бизнеса - сфера предпринимательской деятельности как единство производства и обращения. То есть  бизнес является выгодной сферой для инвестирования, что, по сравнению с другими сферами бизнеса обеспечит наиболее быструю оборачиваемость инвестированных средств. При правильном и грамотном управлении бизнес может обеспечивать процент рентабельности около 32%, который вместе с быстрой оборачиваемостью является весьма привлекательным фактором для вложения средств в данную сферу предпринимательства.

Только рыночная экономика создает условия для настоящей работы ресторана, деятельность которого определяется границами существующего экономического пространства, оборачиваемостью инвестиций и условиями конкуренции, возможностями вложения средств[2].

Ресторанный бизнес вынуждает к  постоянному изучению и систематизации имеющихся потребностей клиентуры, потому что именно клиент является главной фигурой во всем функциональном процессе ресторана, бара, кафе или буфета. К тому же условия конкуренции требуют от ресторанного бизнеса необходимости периодических нововведений и формирования новых потребностей, вкусов, привычек и предпочтений среди будущих клиентов.

Ресторанный бизнес полностью базируется на общественных интересах и зависит от них, в этом проявляется его социальная функция, которая находит свое отражение в культуре, а также в форме и методах обслуживания.

Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, маркетинговых исследования и разработки собственной стратегии.

 Учитывая   количество возможных  клиентов, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией[3] (рисунок 1), которая определяет его имидж, связанный с определенным рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна соответствовать особенностям конкретной территории, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

Рис 1.  Рыночная концепция ресторанного бизнеса

Различают  несколько видов классификаций ресторанов[4].

Наиболее объемной классификацией является разделение ресторанов по следующим признакам:

по уровню обслуживания:

·   люкс;

·   высший;

·   первый;

по направленности:

·   тематические;

·   без определенной тематики;

по форме собственности:

·   сетевые (международные, национальные, региональные)

·   независимые;

·   семейные;

по широте ассортимента:

·   полносервисные;

·   специализированны – фаст-фуд.

по удовлетворению определенных потребностей:

·   ресторан;

·   ресторан-клуб;

·   ресторан-шоу;

·   ресторан-престиж;