1. Технико-экономическое обоснование

1.1. Характеристика объекта проектирования

Рациональное размещение сети предприятий общественного питания – это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания.

Москва характеризуется высокой концентрацией населения, плотностью жилищной застройки, наличием четко обозначенных основных зон – промышленной, жилищно-административной, коммунально-складской и отдыха.

Бирюлево Восточный  жилой массив г. Москвы относится к жилищно-административной зоне, которая включает жилые массивы, административные, общественные учреждения и учебные заведения. В данной зоне размещаются предприятия для отпуска продукции на дом, магазины кулинарии, однако нет мест для отдыха населения в теплой уютной обстановке с хорошим коктейлем и легким ужином.

В районе проживает более 12 тыс.жителей. Половину территории района занимает уникальный Дендропарк, созданный в 1938 г. известным инженером-дендрологом В.К.Полозовым.

В районе свыше 25 предприятий, из них 5 – крупных (Московский комбинат хлебопродуктов, завод игрушек «Огонек», мясоперерабатывающий комбинат «БИКОМ» и др.) В районе работают 4 поликлиники, 27 детских садов, 13 школ, 3 колледжа. На территории района есть несколько крупных торговых предприятий «Седьмой континент», «Перекресток». «Копейка», «От и до»; действуют государственный выставочный центр «Наследие», футбольный клуб «Феникс», клуб бокса им. Братьев Огуренковых, более 17 детских кружков, клубов и секций.

С ростом численности городов растет и норматив численности посадочных мест на предприятиях питания в расчете на каждую 1000 человек населения. Для Бирюлево Восточного района г. Москвы он составляет 50 мест на 1000 человек.

На рациональное размещение предприятий существенное влияние оказывает повседневный и периодический спрос населения. Для удовлетворения повседневного спроса необходимы столовые, кафе, предприятия по отпуску продукции на дом, магазины кулинарии.

При планировании открытия новых предприятий общественного питания любой организационно-правовой формы необходимо учитывать все факторы рационального размещения предприятий, чтобы в дальнейшем предприятие эффективно работало, пользовалось спросом и стало рентабельным.

Расчеты и опросы населения показывают, что данный  жилой массив недостаточно обеспечен предприятиями общественного питания, нормы обслуживания населения не выполняются. Особенно сильная нехватка мест, где можно собраться в теплой уютной обстановке и скоротать вечер за хорошим ужином и напитками, поэтому открытие новой закусочной в данном жилом массиве города представляется целесообразным.

1.2. Обоснование вместимости и типа проектируемого предприятия

Потребность в местах на предприятиях общественно питания определяется по формуле:

, где:                                   (1.1)

N – численность населения в районе обслуживания закусочной;

Р_н – норматив мест на предприятиях общественного питания на 1000 чел.

Таким образом, получаем: