Глава 1. Теоретические основы организации  маркетинговой деятельности предприятия сферы ресторанного бизнеса

1.1. Принципы организации маркетинговой деятельности в сфере ресторанного бизнеса

В системе ресторанного бизнеса рыночные отношения получили наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации внедомашнего питания и досуга. В условиях дореформенного периода развития экономики общественное питание рассматривалось как отрасль, основной целью которой являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. Определенной спецификой советской системы ресторанного бизнеса являлось одномоментное массовое обслуживание населения как в общедоступных ресторанах ресторанного бизнеса, так и при промышленных ресторанах.

В настоящее время миссия предприятий ресторанного бизнеса заключается в удовлетворении персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга и отдыха населения. Меняется содержание функций, выполняемых общественным питанием. Наряду с производственной, торговой функциями и функцией организации питания необходимо выделить такую функцию ресторанного бизнеса как «организация досуга и социальных мероприятий населения», так как эффективность, конкурентоспособность предприятий напрямую зависит от выполнения этой функции. 

В связи с рыночными преобразованиями в стране изменилась сущность ресторанного бизнеса.

Предлагаемая классификация услуг предприятий ресторанного бизнеса основана на систематизации различных признаков с учетом современных требований к услугам, направлена на повышение их качества и интенсивного развития (рис.1.1).

Рис. 1.1. Классификация услуг предприятий ресторанного бизнеса

В связи с этим была уточнена классификация типов предприятий, которая позволяет сгруппировать ресторана ресторанного бизнеса по объему и характеру предоставляемых услуг (таблица 1.1).

Таблица 1.1. - Классификация типов предприятий ресторанного бизнеса

      Вышеприведенная классификация предприятий ресторанного бизнеса по типу ресторана учитывает особенности ведения бизнеса в данной сфере и определяет место новых типов предприятий в системе ресторанного бизнеса.